Buscar entradas

lunes, 14 de marzo de 2011

Cocina Senegalesa I: Yassa

¡Ay! ¡Tenía un borrador guapísimo sobre la comida en Senegal y me lo he cargado sin querer! Qué desastre...

Comentaba que llevo unos días con algo de "morriña" de la comida senegalesa. La verdad es que allí no comía comida local muy a menudo, sobre todo porque los restaurantes con las mayores garantías higiénicas eran de otras nacionalidades, como franceses o libaneses. Durante toda mi estancia he tenido la tentación de comer en las "Tanganas", los puestos de comida de la calle, donde por aproximandamente 1€ podías comer un plato, pero el miedo al tifus y el cólera, a pesar de estar vacunada, me pudieron y no llegué a hacerlo. Y me arrepiento un poco...

Así que prácticamente sólo conozco de la gastronomía Senegalesa lo más conocido. En posts próximos os hablaré del plato nacional, llamado Ceebu djen (arroz con pescado) y otros platos y cosas interesantes sobre los alimentos, pero hoy os traigo el que sin duda fue mi plato favorito durante mi estancia en el país: la yassa.

Yassa es, en realidad, una forma de cocinar que sirve para varios tipos de alimentos. Las variantes que yo conozco son yassa poisson (de pescado), yassa poulet (de pollo) y yassa crevettes (de gambas). De pescado no estoy segura de haber probado, pero el de pollo era prácticamente lo único que le pedía a Jacqueline (mi bonne) que me cocinase, una vez cada 15 días o así, y cada vez que tenía visita. En cuanto a la de gambas, era lo que pedía cada vez que íbamos al Point d'Interrogation, el restaurante de comida local más conocido de la ciudad de Dakar (Lonely Planet mediante).

El otro dia me dio la locura de intentar cocinar yo alguno de los platos de comida senegalesa... habiendo internet todo es posible. Y así fue como hice el yassa crevettes que tanto echaba de menos. La receta es esta, traducida e interpretada (y sin ensalada).

Ingredientes


Preparación:
  1. Pelar los gambones dejando la cabeza y el rabo.
  2. Preparar un majado de ajo y pimienta molida y mezclarlo con el zumo de los limones.
  3. A la mitad de esa mezcla, añadirle una cucharada de mostaza y mezclar bien.
  4. Macerar los gambones en la mezcla de limon, ajo, pimienta y mostaza. Añadir sal.
  5. Freír los gambones macerados en un dedo de aceite caliente.
  6. Picar la cebolla y mezclarla con el resto de la mezcla de limón con ajo y pimienta.
  7. Cuando los gambones estén dorados, retirarlos del aceite y, en el mismo, sofreír la cebolla.
  8. Cuando la cebolla esté dorada, añadir un vaso de agua y, si se desea, una cayena y una cucharadita o dos de mostaza. Mezclar bien y reducir un poco.
  9. Probar la salsa y ajustar de sal.
  10. Incorporar de nuevo los gambones y reducir hasta que la salsa tenga la textura deseada.
  11. Servir con arroz blanco

Humeante y delicioso 
(el resultado fue mejor incluso de lo que me esperaba)

viernes, 11 de marzo de 2011

Cambios importantes en este blog, II: Nuevo EGOblog

Listo, ya lo he hecho; ya he borrado de Ex-Dakaresa (livinglasbecas) todas las entradas que no tenían nada que ver ni con la beca ICEX ni con Senegal. A partir de ahora este blog queda sólo para eso, y supongo que con el tiempo se irá quedando parado... es la evolución natural.

A todos los que queráis seguirme en mi blog personal, ahora es este: http://otroegoblog.blogspot.com/.

Y a los que lo que os interesa es cuando hablo de cultura senegalesa, o temas relacionados con eso... aquí seguirá.

Un saludo y, de nuevo, disculpen las molestias.

Cambios importantes en este blog

Hola a todos mis queridos lectores.

Como probablemente sabéis, creé este blog cuando me fui a Dakar, con un primer enfoque de "blog de viajes" o algo así. Le cogí el gusto a esto de postear y desde que volví seguí manteniéndolo. Pero poco a poco la temática "senegalesa" se ha ido desvirtuando y al final llevo un tiempo que no le encuentro mucho sentido a un blog cuya dirección es "livinglasbecas" y su título "ex-Dakaresa", y sin embargo de lo que hablo es de todo menos de becas y muy poquito sobre Dakar, Senegal o África... por eso, hace tiempo que llevo pensando en la posibilidad de cerrarlo, pero también a veces se me ocurren cosas "senegalesas" que poner, como por ejemplo una entrada sobre la comida que tengo en mente, así que tampoco quiero eso...

Hoy he tomado una decisión. Es drástica y espero que no cause muchas molestias, pero creo que es lo mejor. He decidido crear otro blog más (dentro de nada pierdo la cuenta de todos los que tengo), al que moveré todo lo que he escrito aquí desde mi regreso y que no tenga nada que ver con Senegal, y en el que empezaré a escribir a partir de ahora, sin el condicionamiento de continuidad que en parte me ata a LivingLasBecas... aunque no lo parezca.

Si queréis ayudarme sugiriéndome títulos, estaré encantada de oíros (de hecho, lo agradeceré mucho, porque yo estoy sin ideas y lo mejor que se me ocurre es "Otro egoblog", lo cual es menos original que... algo muy poco original).

En cuanto lo tenga listo, informaré debidamente por aquí de cómo se llama y cuál es la dirección del blog nuevo.

Por favor, decidme qué opináis de esta idea. Y si tenéis cualquier sugerencia, también.

Saludos y gracias por la colaboración.